|
|
Exotische Passievruchtensabayon
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Amerikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kiwi
1/2 papaya
1/4 mango
sorbet van passievruchten
Voor de sabayon:
6 eierdooiers
4 eierschaaltjes suiker
6 eierschaaltjes passievruchtensap (4 passievruchten)
4 eierschaaltjes parelwijn (methode champenoise)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Gebruik een half eierschaaltje als maat.
Snijd de drie vruchten in stukken en leg ze in een mooi glas of een mooie
coupe.
Snijd de passievruchten in twee?n en hol ze uit met een lepel.
Mix het vruchtvlees en passeer het door een fijne puntzeef.
Doe nu de suiker, de eierdooiers, het passievruchtensap en de witte
parelwijn in een pannetje met buik (=russe) in een warmwaterbad (=au
bain-marie).
Klop de sabayon op tot een vaste massa.
Leg een bolletje passievruchtensorbet op het fruit en giet de sabayon
erover.
|
|
|